非遗酿制工艺

午城酒酿制工艺于2009年成功申报为非物质文化遗产，无论是传统制曲、酿酒工艺，还是生产、制酒方法，都具有明显的地方特色，特别是酿酒技术中的各种特技、绝活（如人工制曲、清蒸续楂、低温入窖、定温蒸烧）成为午城酿酒生产工艺中最引人注目的一道风景线。同时午城酿酒生产工艺中保留的制曲手法和酿酒过程中的传统做法，活生生的保存了当地历史上的传统工艺，从各个层面上，午城酿制生产工艺都是午城白酒千年文化中极其重要的遗产。

午城酒精选吕梁山脉特有的优质高粱，粉碎为4至6瓣糁状，经热水润糁和酒醅、续楂、加入辅料稻壳，经蒸煮糊化，出甑、扬冷、配以大曲、合理加浆、混匀、低温入窖，发酵管理要求前缓、中挺、后缓落。发酵周期28天，然后出窖蒸馏，装甑要求：轻、薄、匀见气撒醅，蒸馏要求控温蒸馏，掐头去尾，蒸馏完毕，入缸分级贮存。贮存容器为瓷坛，以利于酒的老熟，贮存期最短为1年。